francesca
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posté le 2008-06-07 à 07:31:46
Ingredienti per 4 persone:
Bucatini (o spaghetti grossi) gr.400,
pancetta tesa (o guanciale) gr.140 tagliata a cubetti
6 pomodori S. Marzano ( maturi ) o in barattolo
pecorino romano
sale & pepe
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva (extra-vergine ITALIANO!)
1/4 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tagliare a fettine fini mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale o la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale o la pancetta, lasciare appena scottare versare il vino bianco e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno, coprire con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme ad abbondante pecorino romano a scaglie o grattato.
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INGREDIENTs:
4 tablespoons EXTRA-VERGIN olive oil (Italian better)
1 medium yellow onion, finely chopped (about 1 cup)
3 thick pancetta slices (about 1/3 pound), cut into 1/2-inch squares
1 (28-ounce) can whole San Marzano tomatoes (or 8 fresh) coarsely chopped with juices reserved
2 small dried red chile peppers
400gr. dry BUCATINI(check google for details)or spaghetti
Freshly grated Pecorino Romano cheese
3 tablespoons of white wine
HOW TO DO IT:
1. Heat olive oil in a large frying pan over medium heat. Add onion and cook, stirring occasionally, until golden, about 3 to 5 minutes. Add pancetta and cook, stirring rarely, until slightly crisp, about 3 minutes more. Add whine and let evaporate 2 more minutes.
2. Add tomatoes and their juices and a generous pinch of salt&pepper. Crumble in chile peppers, reduce heat to medium low, and simmer uncovered until sauce is slightly thickened, about 20 minutes.
3. While sauce simmers, bring a large pot to a boil, add a handfull of thick SALT and cook bucatini according to the package directions. Reserve about 1/4 cup pasta cooking water, drain pasta but do not rinse, add to the frying pan, and toss to coat in sauce. Add reserved pasta water ONLY if needed to thin the sauce.
4. Transfer to serving plates, sprinkle with aboundant Pecorino Romano, and serve immediately.
ENJOY it
Francsca
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